Beefbar помолодел, а «Павильон» изменился до неузнаваемости. Тем не менее новые проекты «Ресторанного синдиката» носят старые имена.
BeefBar junior в «Украине»
Свой первый шаг «в народ» сделал еще летом, запустив одну за другой сразу две демократичные сети — пиццерию «Чентрале» и шашлычную «Казан». До того момента ресторанов, где можно было бы поесть меньше, чем за три тысячи рублей, в составе компании «Ресторанный синдикат» не было. Но это, как выяснилось, только начало. И вот уже вокруг когда-то светского «Павильона» стоят картонки с дырками для лица, приглашающие фотографироваться в компании Юрия Гагарина, а кумачовые плакаты зазывают бодрой скороговоркой. И BeefBar признается, что хорошим мясом можно накормить не только за пять тысяч «с носа», но и за две с половиной.
Вокруг когда-то светского «Павильона» стоят картонки с дырками для лица, приглашающие фотографироваться в компании Юрия Гагарина, а кумачовые плакаты зазывают бодрой скороговоркой...
На волне популярности стейк-хаусов и прочих мясных рестораций статусный BeefBar, где рибай идет по 900 р. за 100 граммов, обзавелся «второй линией» — ресторанами, получившими приставку junior. На положении младшего родственника BeefBar junior вместо мраморной австралийской говядины предлагает американскую говядину кобе, а вместо «черного ангуса» высшей категории prime торгует более ходовой категорией choice. Экономия выходит чуть ли не вдвое. Сначала предполагалось, что в меню будет и российское мясо, но пока из отечественного — только кукурузные цыплята. И еще одна поправка, продиктованная обстоятельствами, — первый BeefBar junior открылся не в гостинице «Украина», как было задумано, а на набережной прямо под «старшим» BeefBar. Приобрести некоторую самостоятельность новому проекту удалось только к весне, и тут выяснилось, что два «джуниора» вовсе не близнецы. За исключением стейков у каждого своя кухня и свой шеф-повар.
Новый интерьер «Павильона»
Для BeefBar junior в «Украине» меню составил Дмитрий Зотов, шеф-повар ресторана «Zолотой», также входящего в «Ресторанный синдикат». По меркам солидного «Синдиката», да и помпезной гостиницы, меню вышло хулиганским. Чего стоит хотя бы азиатский суп Doshirak style с упакованными в кульки из пищевого полиэтилена специями. Чтобы кульки растаяли и специи заправили лапшу, нужно вылить на них горячий рыбный бульон с саке. А похожий на шаурму чикен-ролл в тонком лаваше и сложенные пополам рисовые лепешки такос с пекинской уткой, овощами и соусом хойсин нужно есть прямо руками. Это не вызов обществу, а едва ли не последний ресторанный тренд — шефы дорогих заведений черпают вдохновение в фаст-фуде, меняя не только рецептуру, но и статус казалось бы известных блюд. Представить знакомый сюжет в новом свете — талант ничуть не менее значительный, чем умение приготовить хороший стейк. Поэтому в BeefBar junior стоит идти не только за рибаем, но и чтобы посмотреть на коренастых дядек в коротких трусах с картин Александра Дейнеки, которые теперь вызывают только улыбку, и выпить чаю с пирожными, уменьшенными до размера чупа-чупсов и торчащими на палочках из цветочных горшков.
Меню вышло хулиганским. Чего стоит хотя бы азиатский суп Doshirak style с упакованными в кульки из пищевого полиэтилена специями...
А вот «Павильон», напротив, решили вернуть к истокам. Старожилы говорят, что пятьдесят лет назад на его месте летом работал буфет и из громкоговорителей над прудами разливались «Амурские волны». И пожалуйста — в начале
Меню назвали прейскурантом, над столиками повесили абажуры с бахромой, разлили чай в стаканы с подстаканниками — все, как положено, но чего-то не хватает. То ли иронии, которая, скажем, есть в «Главпивторге», то ли уюта, отличающего ресторан «Мариvannа». А может быть какой-то личной истории, собственных воспоминаний и фотографий Сюткина и Гусева в коротких штанишках. Не спасает ни безупречно приготовленная «Мимоза», ни торт «Прага» с абрикосовой прослойкой под шоколадной глазурью. В итоге самый популярный столик — снова у окна с видом на пруд. Оттуда можно любоваться на лебедей, не замечая, как греется капуста «провансаль», зачем-то выложенная к пожарской котлете на чугунную сковородку.
