Не меньше пяти блюд в одни руки.
У ресторана, открывшегося через бульвар от легендарного «Узбекистана», отличное название и очень необычная по московским меркам концепция. Даже те, кто отродясь не держал в руках Льюиса Кэролла, будут заинтригованы. Их, правда, ждет сюрприз, потому что в ресторане «Кадриль с омаром» омаров не едят — о них говорят, их рисуют, с ними, может быть, даже танцуют, по обстоятельствам... Но не более того!
При изучении меню вскроется и куда более любопытный факт — что меню как такового здесь вовсе нет. Есть три сета — формулы из пяти блюд за фиксированную стоимость, от 1450 до 1950 руб., а вот заказать какое-то одно блюдо или по половине двух разных сетов не представляется возможным. По таким правилам живут обычно гастрономические «мишленовские» рестораны в Европе: там подобный курс существует для того, чтобы гость за один присест составил более-менее полное представление о стиле повара, о региональной кухне или сезонном меню. Блюда специально подбираются, следуя определенной логике — авторские, сезонные и т.д. Здесь же сеты собирали, как уверяют, по принципу сочетаемости. Это значит, что после тунца и салата с запеченным козьим сыром должно хватить сил на суп-пюре из цветной капусты, телятину и тирамису. Сил действительно хватает, чего не скажешь о желании. Хочется большей мотивации. Чтобы тунец не был таким сухим, а суп таким водянистым — может быть, это хоть как-то примирит с неизбежностью появления этих блюд. Иначе придется выяснять, когда закончится срок действия этого сета и начнет действовать следующий — вдруг, с ним больше повезет. Но проблема «Кадрили» в том, что она пока не очень-то любит экспериментировать — каждый сет вводят, как минимум, на две недели.
Впрочем, если честно, то настоящая проблема «Кадрили с омаром» — шеф-повар. Недостаточно креативный для того, чтобы его сеты были интересны гурманам. Недостаточно увлеченный своей идеей, чтобы вызывать хотя бы любопытство не слишком требовательных посетителей. Ринат Ситдиков готовит в общем-то обычные для Москвы вещи: тартар из говядины с репчатым и зеленым луком, оливками и каперсами, спринг-ролл из толстого теста с рублеными креветками в сливочном соусе, суп-пюре из зеленого горошка с обжаренным беконом, судака на толстой подушке грибного дюкселя. Но если точно такой же тартар можно купить в сотне других мест, то непонятно, зачем делать это здесь, рискуя напороться на сухого судака в финале. Вариант один — если нужно строго контролировать бюджет. Например, назначив деловые переговоры за казенный счет. Пить на переговорах больше бокала вина — ясное дело, никто не будет, а тут еще и не закажет ничего лишнего. Неплохой стратегический вариант, но очень обидная версия для изящного маленького ресторана, где каждая мелочь очевидно сделана с любовью и заслуживает куда более трепетной публики.
