Новый ресторан с тандыром, мангалом, казанами, живыми морепродуктами и хорошим шефом.
Источник фото: PR-служба ресторана Letto.
Готовить просто и вкусно умеют немногие. А если отбросить мам и бабушек, то и вовсе единицы. Поэтому никого вобщем-то не удивить тем, что рестораны в Москве открываются большей частью для встреч и общения, чем по своему прямому назначению — для обедов и ужинов. Новый проект Letto на их фоне заметно выделяется — то, что здесь «еда всему голова», понятно уже на летней площадке. Там, где другие громоздят сцены и фонтаны, он нашел место на аквариум с морской водой для живых устриц, морских гребешков, спизул, вонголе и прочих моллюсков, на огромный мангал, где сейчас жарят шашлыки, а по выходным на бранчи собираются печь целиком баранов и телят, на чугунные печки, сверху которых ставят казаны с пловом и большие сковороды с паэльей. С таким арсеналом даже высокий забор, отрезавший Letto от окружающего мира выглядит не досадной помехой созерцанию, а необходимостью — иначе бы только и пришлось, что ловить на себе завистливые взгляды. Забор, впрочем, настораживает только новичков, те, для кого Letto — второе пришествие кафе Clumba, сосредоточены на содержимом тарелок.
Clumba закрылась почти два года назад, и за это время ее создатели успели открыть устричный бар с рестораном и гастрономической лавкой Clumba Club и демократичную Art Clumba на территории ArtPlay. Но видно воспоминания о начале были такими приятными, что первую «Клумбу» решили чуть переделать и вернуть в оборот. Заново отстроили летнюю веранду, обили дубом бар и настелили дубовые полы, повесили над стойкой светильники из китайского императорского шелка, в большом зале поменяли мебель и добавили круговой диван. Со старых времен остался разве что стильный потолок лепниной от модного дизайнера Валерия Лизунова, VIP-зал и, конечно, клумбы — на подоконниках, в зале, везде, где позволяет место. За легкомысленным озеленением можно не заметить главного — сколько средств и усилий вложено в гастрономическую составляющую. Что на барной стойке, к примеру, стоит навороченная кофеварка Astoria, которая регулирует температуру воды, насыщает ее кислородом и меняет ее плотность. Или что кофейные зерна мелят в вакуумной кофемолке — берегут аромат и не дают зерну окисляться. А если заглянуть одним глазком на кухню — там хоспер, дровяная печь, тандыр. Ну и шеф-повар, естественно. Николай Бакунов — как раз из тех, кто готовит просто и вкусно. Может запечь целого кролика в тандыре так, что его, кажется, даже не нужно жевать. Может так приготовить корейку с кориандром, что она, наверное, самая нежная в городе. Или сварить из осьминога и нута в глиняном горшочке такой суп, что не оторваться — при всем уважении к итальянским поварам, им такие осьминоги удаются редко. Оказывается, совсем немного надо, чтобы самому опостылевшему блюду дать второй шанс: обжарить куриную грудку для «Цезаря» с петрушкой и чесноком и подать его с ароматными гренками, приправить гаспачо подсушенной цедрой и положить рядом фокаччу с овощным конкассе и зажаренным на веточке розмарина кальмаром, разложить тартар из лосося по двум баночкам и положить рядом запеченную с черри фокаччу. Впрочем, есть и необычное — Бакунов раздобыл где-то ливанскую траву мулухумию и припустил ее с оливками и луком. Говорит, это сильнейший афродизиак. Надо проверить...
