Из говядины, свинины, баранины, индейки, креветок и даже фуа-гра — приготовить бургер можно практически из чего угодно.
Отношения к бургерам похожи на сюжет какого-нибудь сентиментального романа: одни любят и молчат, считая свою страсть мезальянсом, другие любят и стесняются, поддавшись мнению окружающих, третьи, напротив, трезвонят на каждом углу, почитая себя этакими гастрономическими диссидентами. Но если бы кто-нибудь взялся написать к этому роману предисловие, он бы наверняка начал с того, что бургер — это целая культура, в которой есть место и масс-маркету (то бишь фастфуду), и высокому кулинарному искусству. Ведь булочка, между двумя половинами которой можно положить все что угодно, дает повару уникальный простор для экспериментов.
Создатели «Бургер бара 11/1» постарались совместить обе идеи — классический американский дайнер и авторские рецепты. А начиналось все очень просто. С того, что новому проекту достался от предыдущего жильца — ресторана Chi — большой газовый гриль, а соседство со стейк-хаусом «Бизон» обеспечивало его хорошим импортным мясом, остававшимся после разделки стейков. Это из него сейчас готовят фирменный бургер «11/1»: вместо котлеты — нежнейшая тушенка, прихваченная сверху ломтиком обжаренного бекона и чеддером (690 руб.). И в бургере «Паризьен» тоже оно в сочетании с фуа-гра, карамелизированными яблоками и джемом из помидоров (690 руб.). Но по сравнению с остальными рецептами, эти — почти что классика. Куда неожиданнее выглядит бургер «Малибу» с котлетой из креветок, палтуса и трески и соусом с карри и кокосовым молоком (610 руб.) или China Town с котлетой из индейки и чатни из манго с имбирем, местами забивающим вкус индейки, но вполне может быть, что с этой диетической «особой» так и надо поступать (450 руб.).
Бургеры — теперь не фастфуд, а поле для гастрономических экспериментов. Шеф «Бургер бара 11/1» складывает в одну булочку до дюжины ингредиентов.
Сейчас в меню кафе 8 бургеров, но шеф-повар Франк Сария в скором времени обещает довести их число до дюжины, не исключая, что появятся в этой главе и родные для него самого кубинские рецепты. А пока «Бургер бар» старается косить под американца — предлагает к бургерам типичный, но ужасно скучный салат коул-слоу, соблазняет обжаренным во фритюре бататом и готовит такие сладкие молочные коктейли и десерты, что пресловутые калории булочки с котлетой выглядят на их фоне вполне невинно. Нужно ли так стремиться к первоисточнику — большой вопрос. Наверное, имеет смысл, когда своей фантазии не хватает. У создателей же «Бургер бара» с фантазией все нормально — это видно по бургерам, по салату с копченой индейкой, виноградом, пеканом и сыром грюер (490 руб.), «оливье» из копченого палтуса (350 руб.). Так что вполне могли бы и без батата, а длинного «коммунального» стола в центре зала и кетчупа «Хайнц» к картошке фри достаточно, чтобы отдать должное основателям жанра.
