Новый мясной ресторан с вертелами, грилями и печью — погорячее и посытнее для осеннего вечера.
Источник фото: PR-служба ресторана «Талиесин».
У ресторана, открывшегося в новом бизнес-центре на Валовой, сложное название, выморочная концепция и одно безусловное достоинство. Поэтому в первое и второе лучше не углубляться и сразу переходить к третьему: в «Талиесин» отлично умеют готовить мясо. Жарить, запекать, тушить и даже варить. Здесь такой культ мяса, что кухню специально вынесли в зал, чтобы продемонстрировать все возможные способы с ним управляться, а к одному из блюд даже приносят инструкцию. И вот тут как раз важна предыстория — гораздо важнее рассказа об американском архитекторе по имени Фрэнк Ллойд Райт, построившем резиденцию «Талиесин», и русских дизайнерах, воссоздавших некоторые его мотивы в убранстве ресторана. Ресторатор Аркадий Левин — один из апологетов мясного культа в Москве. Это он 17 лет назад придумал «Эль Гаучо» с его асадо, чурраско и аргентинским грилем. Он приучил нынешних олигархов к хорошей американской говядине, и те в благодарность до сих пор оставляют у него немалые суммы за давно переставший быть уникальным продукт. Прощая между прочим даже интерьер, далекий от нынешних представлений о прекрасном или хотя бы привлекательном. И вот спустя два года после неудачной попытки завязать отношения с рыбой, открыв ресторан «Джоведи», Левин вернулся к тому, что умеет лучше всего.
Открытую кухню в «Талиесин» называют зоной огня — здесь и два гриля, и три вертела, и дровяная печь. Печь, правда, в силу особенностей здания, получилась низкотемпературной и скорее томит, чем печет, поэтому некоторые заготовки в нее ставят на ночь. А вот за вертелами и грилями можно понаблюдать, так сказать, онлайн — как их то поднимают, то опускают на толстых цепях, меняя высоту и угол в зависимости от нагрева углей. Приготовление утки на вертеле занимает примерно полтора часа, и скоро в ресторане обещают начать принимать заказы по телефону — чтобы можно было подъехать к уже накрытому столу. Хотя «Талиесин» не то место, куда стоит приезжать быстро поесть. Даже если, проигнорировав слишком уж сложные многосоставные салаты, сразу приступать к главному. К приготовленным в печи говяжьим ребрам асадо, которые не портит чуть подгоревшая корочка, — растушенное до нежнейшего состояния мясо со сладковатым соусом BBQ приносят в чугунке с ложкой, чтобы до капли выскрести содержимое (1600 руб.). Или вот фирменные потрошки ягненка — два чугунных горшочка в специальной подставке с прорезями для почти что кукольных крышечек — в одном потрошки с грибами, дижонской горчицей и кедровыми орехами, в другом — с картошкой и виноградом (590 руб.). Есть, не перекладывая, — прямо из горшка! А суп «Талиесин» (2100 руб.) — и вовсе аттракцион: большая чугунная кастрюля, из которой сначала выуживают мозговую кость — согласно специально отпечатанной инструкции кость нужно зажать щипцами, выскрести костный мозг, намазать его на гренку и съесть вместе с наваристым бульоном. И потом уже можно есть мясо из супа и обмакивать ломтики печеной картошки в соус.
