Лучшие повара и кондитеры, недавно переехавшие в Москву.
Мишель Лентц — Cristal Room Baccarat
Никольская ул., 19/21 / м. Лубянка, Кузнецкий мост / (495) 933 3389 / www.baccaratcristalroom.ru
Лентц — один из самых титулованных поваров, работающих сейчас в Москве, и один из самых необычных.
Источник фото: PR department Mercury.
У француза Мишеля Лентца в анамнезе две звезды гида Мишлен, собственная кулинарная концепция и несколько посвященных ей книжек. Он идеолог так называемой «синергетической гастрономии» — согласно ее постулатам, питаться нужно так, чтобы получать удовольствие и одновременно приносить пользу своему организму. Соединив высокую кухню и диетологию, он с успехом демонстрировал своим гостям во Франции, что низкокалорийные блюда вполне могут быть вкусными. Насколько скрупулезно он будет считать калории в Москве, пока непонятно — первое меню «от Лентца» должно появиться в начале февраля. Впрочем, уже в январе можно было заказать составленный им трюфельный сет: зеленую спаржу с вербеной и сабайоном из фермерских яиц с трюфелем, белые грибы с трюфельным соком и растительным экстрактом, цесарку с соусом из тыквы и фуа-гра с трюфелем и т.д.
Ив Ле Лэ — «Стрелка»
Берсеневская наб., 14, стр. 5 / м. Кропоткинская / (495) 771 7416 / www.strelkainstitute.com/bar/
К 29 годам Ив Ле Лэ успел поработать в мишленовских ресторанах Дании, Норвегии и Швейцарии.
Источник фото: пресс-служба бара «Стрелка».
Самое интригующее в молодом шефе бара «Стрелка» — его происхождение. Все в Москве уже в курсе моды на новую скандинавскую кулинарию, но только понаслышке. И вот, наконец, пожалуйста — повар из известного копенгагенского ресторана Sollerod Kro, отмеченного звездой Мишлен и
Ллойд Робертс — «Страна, которой нет»
Ул. Охотный Ряд, 2 / м. Площадь Революции, Охотный ряд, Театральная / (495) 737 5401 / www.novikovgroup.ru/restaurants/strana-kotoroy-net/
Источник фото: официальный блог Ллойда Робертса.
Этого высокого темнокожего шефа московские гурманы уже видели — четыре года назад он приехал из лондонского Nobu с командой Нобу Мацухисы, чтобы открыть одноименный ресторан на Большой Дмитровке. Последние два года Ллойд Робертс провел во главе будапештского Nobu и вернулся в Москву, чтобы заняться новым проектом Аркадия Новикова. Правда, вместо обещанного паназиатского ресторана его ждал сюрприз в виде ностальгической концепции «Страны, которой нет». К счастью, блюда Ллойда в общей мешанине найти несложно — напротив каждого стоит ремарка «Азия». Можно съесть отличный спринг-ролл с тунцом, классического чилийского сибаса в мисо-пасте и цыпленка с соусом васаби.
Хольгер Якиш — «Балчуг»
Ул. Балчуг, 1 / м. Третьяковская (КРЛ), Новокузнецкая, Третьяковская (КалЛ) / (495) 287 2000 / www.kempinski.com/ru/moscow/hotel-baltschug/page-9322/restaurants/baltschug-grill/
В ближайшее время Хольгер планирует освоить и русскую кухню. Фирменный бургер «Балчуг-гриля» уже подают в ржаной булке.
Источник фото: архив журнала.
После масштабной реконструкции в отеле «Балчуг Кемпински Москва» появился новый ресторан — «Балчуг-гриль». А руководить им, так же, как и кафе «Канцлер» и лобби-баром, был назначен новый шеф. Хольгер Якиш — австриец, долгое время проработавший на Ближнем Востоке: в Арабских Эмиратах, Египте, Бахрейне. Впрочем, эта часть его биографии сказалась не столько на национальном колорите блюд, сколько на присущей арабскому Востоку тяге к роскоши — в данном случае гастрономической. Мраморная говядина, лобстеры, фуа- гра — всему этому найдется место в меню, которое Хольгер в окончательном варианте обещает предъявить зимой. Чтобы настроиться на нужную волну, уже сейчас можно попробовать бургер с отборной американской говядиной или пиццу с лобстером и трюфелями.
Николя Панго — «Азбука вкуса»
www.azbukavkusa.ru
Источник фото: архив журнала.
Пекарь Панго в России тоже не в первый раз — когда-то он работал в «Эльдорадо» и даже делал коллекцию куличей для московского Hediard. Интерес к его персоне объясним — Николя умеет делать живую закваску для хлеба, не используя дрожжей, что делает его не только вкусным, но и полезным. Впрочем, и не самые полезные вещи у этого француза получаются особенно вкусными. Например, новые слойки, которые недавно появились в ассортименте «Азбуки», — не зря говорят, что настоящее слоеное тесто умеют делать только во Франции. На подходе и другие аутентичные рецепты: ржаные булки сегль, приготовленные без масла и сахара, хлеб с йогуртом и разными добавками, которые Николя Панго, как настоящий француз, меняет в зависимости от сезона.
