Источник фото: пресс-служба ресторана «Рулет»
Гастрономическое кафе «Рулет» с фермерским мясом и недорогим вином.
Для тех, кто уже выучил слово «гастробистро», новое кафе «Рулет» — образчик чистого жанра. Тем, кто не знает, вполне можно обойтись и без лишних терминов. Достаточно запомнить, что здесь кормят вкусно, небанально и не слишком дорого, — это и есть суть формата, если в трех словах. Осталось добавить несколько слов про шеф-повара — для гастробистро, как и для ресторанов высокой кухни, он ключевая фигура, так что хорошо бы знать имя.
Имя Тимура Абузярова громко прозвучало на прошлогоднем Omnivore Food Festival, где талантливого шефа называли учеником Анатолия Комма, не забывая указывать на юный возраст — 23 года. С тех пор в СМИ упорно называют его «двадцатитрехлетним», отрицая очевидную математику. Критиков можно понять — редкий шеф в таких годах может похвастаться стажировками в модном гастропабе Relae и «мишленовском» ресторане Geranium. Шефская позиция до «Рулета» на его счету только одна — в ресторане Twenty two на Новом Арбате, но там коммерция победила искусство. Теперь же все наоборот — никаких «цезарей», зато отличный салат с перепелкой, выложенный на тыквенный крем и заправленный душистым соусом из апельсинового фреша и трюфельного масла (570 р.), сладкий тартар из тунца и маринованной с имбирем дыни (390 р.), утиная ножка, торчащая из трюфельной пены, на поленте с курагой (750 р.). Оригинальности не хватает только десертам, но это вопрос времени.
Баланс между сложным и простым идеально просчитан — перепелке можно предпочесть брускетту с кремом из авокадо и креветками в соевой карамели (320 р.), а на горячее взять стейк Ти-бон с удивительной ценой 380 р. за 100 г. «Рулет» завел дружбу с владимирским фермером английского происхождения Джоном Кописки и теперь кормит всех отечественным мясом, вполне сопоставимым с австралийской или американской говядиной. Так что, если уж совсем откровенно, можно ходить в «Рулет» просто на стейки и недорогое вино, а во все эти тонкости с гастробистро, авторской кухней и биографией шеф-повара вникать уже в процессе.
Салат с цыпленком «тандури» и йогуртовой заправкой (450 р.), свекольное гаспаччо с тартаром из лосося и сметанным муссом (350 р.), жареный палтус с цветной капустой и соусом из белых грибов (780 р.), ризотто с тартаром из говядины (520 р.)
