Ресторанные тренды-2014 — прогнозы и осторожные предсказания.
На любителя
Источник фото: «Пироги с оленями».
Не нужно быть профессионалом, чтобы стать ресторатором. Те, кто в прошлом году дебютировал на городских маркетах и Ресторанных днях, в году наступившем будут играть по-взрослому. А значит, впереди много мест новых и необычных — в отличие от опытных менеджеров энтузиасты не очень-то считаются с законами рынка и мечтают на свой вкус перерисовать ресторанную карту города. Причем для самовыражения им зачастую достаточно совсем крохотных помещений.
Откроются: ищет помещение для своей кофейни кооператив «Черный», который варит отличный «альтернативный» кофе. На подходе салат-бар «Всех убил садовник» — оригинальный проект с салатами-конструкторами будет осваивать бизнес-центры. Вот-вот объявят место своей прописки «Пироги с оленями» — пожалуй, самая интересная и уютная пироговая города.
А также: в погоне за новыми идеями рестораторы готовы нанимать шефами непрофессионалов. Одним из таких шефов на кухне нового проекта Александра Орлова станет Елена Чекалова. Популярный телевизионный проект «МастерШеф» наверняка тоже обеспечит рынок свежими кадрами.
Ешь свое!
Источник фото: пресс-служба ресторана «5642 высота»
Мода на фермерское выходит на новый виток — теперь модно не просто есть свежий творожок с какой- нибудь калужской фермы, но и выискивать оригинальные продукты из более удаленных от Москвы регионов. Уже можно купить в столице северную рыбу — муксуна, нельму, омуля и даже хариуса. Следующие в очереди — дальневосточные морепродукты, а там и до копченых башкирских гусей и якутской жеребятины недалеко.
Откроются: Аркадий Новиков откроет в Большом Черкасском переулке первый в городе ресторан адыгской кухни под названием «5642 высота» (это «параметры» западной вершины Эльбруса). Из Адыгеи едут повара, которых ждет открытая кухня с двухметровым мангалом, увешанная пучками душистых трав.
А также: на месте ресторана Dodo на Петровке в мае появится первый полноценный ресторан фермерского кооператива LavkaLavka и даже рюмочная. Открыть загородный ресторан, основу меню которого составят отечественные продукты, обещают и Александр Затуринский с шефом Николаем Бакуновым.
К шефу!
Источник фото: архив журнала.
Параллельно с модой на «самодеятельность», но в более высоком ценовом сегменте возвращается спрос на профессионалов с раскрученными именами и соответствующими им талантами. Тренд заявляет о себе очень мощно — на кухню нового ресторана Ginza Project выходят сразу два знаменитых шефа француза: Патрис Тережоль — звезда 90-х и Жером Кустияс — легенда нулевых. Неудивительно, что и «именную» поварскую школу Алена Дюкасса ждут в Москве в этом году.
Откроются: на Трехгорке команда бара «Proжектор» заканчивает строительство ресторана «Никуда не едем», кухню которого возглавит голландский шеф с мишленовскими звездами в анамнезе. Юлия Высоцкая в свой новый гастрономический ресторан на проспекте Мира тоже привезет шефа из-за рубежа, правда, имя его пока держат в секрете.
А также: Джейми Оливер наконец доедет до Москвы — декорации к его Jamie’s Italian на Рождественском бульваре почти готовы.
Один дома
Источник фото: пресс-служба Puff Pointt / Beard Papa.
Главное блюдо и ничего лишнего — моноконцепции наконец возьмут свое. За популярностью лапшичных дебютантам пока, конечно, не угнаться — вот и дорогой японский ресторан «Макото» в последние дни года запустил свою демократичную сеть «Рамен-клаб». На втором месте бургерные, ну а среди совсем новичков — шоколадные бутики, суповые кафе и даже одна эклерная.
Откроются: знаменитые паффы от Beard Papa могут быть не только сладкими — в новых киосках сети можно будет заказать сэндвичи на паффах. А создатели проекта Pie Point в «Эклерной Клер» сделают акцент на эклерах с разными начинками.
А также: рестораны тоже пробуют делать тематические бары — вслед за моцарелла-баром в «Тарантино» и тартар-баром в «Честной кухне» появится икорный бар в Clumba Club и молекулярный бар в White Rabbit.
Овощное танго
Александр Кан.
Барное дело тоже не стоит на месте — теперь у миксологов в моде... овощи. И не просто в моде, а во главе угла — весь состав коктейля задает не алкоголь, который лежит в его основе, а какой-нибудь болгарский перец, сельдерей или, страшно сказать, свекла.
Откроются: Александр Кан придумал новый термин для коктейлей, в основе которых лежат продукты, — foodtail. Первую коллекцию фудтейлей он продемонстрирует в «Никуда не едем». Впрочем, и двум другим его новым барам — «Sorry, дедушка» и «Квартира» что-то наверняка тоже достанется.
А также: новый тренд заинтересовал шеф-поваров — Дмитрий Шуршаков уже придумал несколько шефских миксов для «Ватрушки», «Бифштекса» и «Мечты».
