Что получится, если соединить круассан и донат, и другие блюда, появившиеся в результате странных союзов.
Кронаты
Гибрид круассана и доната представляет собой пончик из слоеного теста. У блюда есть официальный автор — французский кондитер из Нью-Йорка Доминик Ансель. Другое его изобретение — наполненные молоком трубочки из печенья, которые уже стоят в очереди за международным признанием. Москва познакомилась с кронатами благодаря пекарне «Булка» и кондитерским «Волконский».
Паффы
Паффами в Японии называют классические профитроли, они же пирожные шу. По идее, начинки в паффах должны быть сладкими. Однако логика не помешала владельцам московских кафе «Пафф Пойнт», начавшим свой бизнес с японской франшизы Beard papa’s, придумать несладкие паффы. Теперь они режут профитроли пополам и кладут внутрь салат из курицы с клюквой и сельдереем или буженину с каперсами.
Порк-о-клер
С эклером в Москве случилась практически та же история, что и с профитролями. А началось все с того, что шеф-повар Дмитрий Зотов в ресторане «Антрекот» два года назад начал подавать мясной тартар с булочкой из заварного теста — поповером. Теперь Зотов специализируется на пабах, а из заварной булочки получился отличный «пивной» сэндвич порк-о-клер — со свининой в панировке, кимчи и горчичным соусом. И вот уже в новом винном баре I like wine целая подборка таких «эклеров»: с кебабом из ягненка, котлетой из свинины и креветками.
Рамен-бургер и хачапури-бургер
Он же лапшичный бургер — еще одно изобретение нью-йоркского шефа. Кейзо Ямамото придумал уложить котлету между двух лепешек обжаренной в кунжутном масле лапши. В Москве этот рецепт еще не поставили на поток — придется ждать очередного Маркета местной еды и найти там киоск WTF. Зато можно попробовать нашу вариацию на ту же тему — хачапури-бургер в «Вай мэ!». Для владельцев «Вай мэ!» это уже не первый «подход к снаряду» — в принадлежащем им же кафе Saperavi готовят грузинские бургеры, добавляя в тесто фасоль, в котлету — сванскую соль, аджику, тархун и базилик, чеддер меняя на сулугуни, а бекон — на бастурму.
Такос с пекинской уткой
Это изобретение еще не получило название, которое подчеркнуло бы его смелый мексикано-китайский симбиоз. Но повод для гордости есть — первый «китайский такой» был придуман в Москве. Составляя меню для ресторана Beefbar-junior, Дмитрий Зотов придумал положить в тортилью ломтики пекинской утки со сладким соусом и ломтиками огурца и порея.
