Севиче – главный ресторанный тренд в Москве начала 2017 года.
Готовить севиче в этом году планируют все – от Александра Раппопорта до Дмитрия Зотова. И даже в новом рыбном ресторане Андрея Деллоса «Волна» не удержались и вписали это нехитрое перуанское блюдо между сагудаем из омуля и тайменем «в японском стиле». Маленькая Cevicheria на набережной в этом списке пока самая вкусная и самая непретенциозная.
Новый проект от создателей Wine Religion составляет на самом деле лишь треть от задуманного. Справа от «Севичерии» – вход в «Тратторию» (продолжение о ней читайте в ближайшее время). Слева вот-вот откроется «Винерия», и тогда пазл окончательно сложится. Можно будет ездить на набережную за вином, идти с ним в «Севичерию» и открывать под севиче из осьминога и кальмара с соусом сангрита. Кстати, хозяйка «Винерии» и Wine Religion Елизавета Стаханова известна своей щедростью отдавать очень хорошие и небанальные вина за человеческие деньги.
Переходя к еде, надо внести ясность в матчасть. Севиче, придуманные бренд-шефом Тимуром Абузяровым, вряд ли имеют какое-то отношение к перуанской кухне. Но это не в упрек – просто чтобы не рассчитывать найти подобное где-нибудь в Лиме. Скорее это формат Барселонетты или Ибицы:
Много свежей рыбы с необычными соусами, хорошая компания и вино
Компанию нужно взять с собой, вино уже есть, осталось только выбрать севиче. Самое бомбическое – из гребешка, креветки, лосося и тунца с помидорами, огурцами, редисом, красным луком и соусом на основе приправы том ям. Есть его непременно нужно ложкой, стараясь прочувствовать всю палитру вкусов за яркой доминантой соуса. Севиче с пюре из батата, луком и авокадо – ближе всего к перуанскому оригиналу, но это скорее вариант для консерваторов. А у севиче из дальневосточной креветки с помидорами, муссом из копченого сыра и лимонным кимчи и вовсе скорее средиземноморский вкус. В общей сложности в меню 8 вариантов, от 650 до 950 р. за порцию. Еще салаты и горячие блюда – такие, как идеально исполненный палтус мисо или чуть менее идеальный кальмар на гриле с картофельным кремом и соусом романеско. Не самые дешевые, но и необязательные. Что касается обязательного, пробуйте коктейли авторства Стаса Киреева (The Box) и Макса Горелика. И постараться не обращать внимания на подвешенного к потолку гигантского осьминога. Он здесь единственное, от чего отдает стилизацией. В остальном – если не Ибица, то как минимум Москва, в которой приятно жить.
