Кафе Ватрушка на Большой Никитской улице

Первое настоящее гастробистро от одного из ста лучших шефов мира.

В фильме «Девчата» есть замечательная фраза: «Ты думаешь, что картошка — это так вот просто, сварил и съел, да? Не тут-то было!» Шеф-повар Дмитрий Шуршаков сделал про это целый ресторан. В меню «Ватрушки» отечественные продукты, которые можно купить на любом рынке и в любом магазине. Самые недорогие, но до сих пор почему-то не вдохновлявшие русских поваров.

Каждое блюдо — повод для размышления. Есть, к примеру, крем-брюле из цветной капусты — в меню выглядит совсем сухо. А на деле оказывается, что в тарелке и пюре, и обжаренные маленькие соцветия, посыпанные сухарями, яйцо пашот и голландский соус — занятная игра, когда знакомый вкус обжаренной в яйце капусты складывается совсем по другой формуле. К капусте — печень трески, настоящий русский деликатес, нежной масляной текстурой отлично подчеркнувший капустную хрусткость. Или вот еще приключение — мурманская треска с картофельным пюре. До сих пор автором лучшего в мире пюре считался француз Жоэль Робюшон, но ему и в голову не пришло подать его с соусом из шпрот, а теперь вот очевидно — именно в такой подаче приготовленное по его рецепту пюре действительно лучшее. Да и сама треска хороша, мясо плотное и в то же время нежное, словно рыба живая. И так с каждым блюдом. Свекольник сражает тонким привкусом черной смородины в сочетании с мороженым из горчицы и кремом из хрена. Из теплой перловки с томлеными в масле куриными сердечками и малосольными огурцами получается отличный рассыпчатый салат. А бургер с котлетой из мяса с бычьих хвостов в сладкой булочке — безо всякого преувеличения лучший в городе, даже если он заказан пятым, остановиться невозможно. И вся эта гастрономическая по сути своей еда стоит, что примечательно, вполне человеческих денег. С позиций соотношения цены, качества и сложности авторских рецептов «Ватрушка» — первое в Москве настоящее гастробистро в европейском понимании этого жанра. Потому что главное его условие — исключительный шеф на кухне. Не любитель, а профессионал, позволивший вдруг себе роскошь кормить недорого. Шуршаков, шеф-повар кафе «Чайка», попавшего в список ста лучших ресторанов мира, член международного жюри престижного кулинарного конкурса Sanpellegrino Cooking Cup, как раз это и сделал.

Впрочем, демократичный имидж не помешал «Ватрушке» поселиться в доме графа Орлова, выстроенном в XVIII в. известным архитектором Матвеем Казаковым (автором, кстати сказать, здания московской мэрии), и позволить себе дорогой интерьер. Европейские гастробистро этим не заморачиваются, но это как раз повод погордиться нашей спецификой.

Рецензия редакции

Цитаты из меню:

• большой бутерброд с шеей индейки — 390 руб.
• бефстроганов с фиолетовым картофелем и редисом — 650 руб.
• говяжьи щеки с картофелем и икрой из баклажанов — 650 руб.
• домашнее мороженое с халвой — 250 руб.

Кафе Ватрушка на Большой Никитской улице порадует ценителей авторской и русской кухонь разнообразным меню и уютной атмосферой, располагающей к дружескому общению. Вас ожидает авторское меню от шеф-повара, изысканные блюда не разочаруют даже требовательных гурманов. Если вы ищете место, где можно отлично отдохнуть в приятной компании или устроить романтическое свидание, здесь вы найдете все для комфортного отдыха.

Средний чек заведения — от 1000 до 2000, доступные цены позволят приятно провести вечер без чрезмерных затрат. На странице представлены фото интерьера ресторанных залов, оцените уютную оригинальную обстановку.

Ресторан находится на Большой Никитской улице в ЦАО, удобное расположение позволит без проблем добраться на личном автомобиле или общественном транспорте. Полный адрес заведения: г. Москва, Б. Никитская, 5, можно заранее проследить маршрут на карте, чтобы сэкономить время.

Чтобы заказать столик, позвоните по номеру телефона +7 (495) 530-55-11, ресторан работает: пн-вс 8:00-0:00. Место пользуется спросом у москвичей, поэтому бронировать столик лучше заранее, особенно в выходные и праздничные дни.